欢迎访问世界杯买球平台app下载-世界杯买球app推荐官网!

您当前的位置: 世界杯买球平台app下载 > NBA赛事

舌尖上的台东味

编辑: 发布时间:2022-06-24 17:24 作者: 来源: 浏览: 字号: [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ]
舌尖上的“食”忆与一座城市的记忆紧紧相系,寻常却美好的地方,饮食往往比风景更有滋有味,更让人魂牵梦萦、念念不忘。

说起台东,你或许会想起那片大山、那面大海,然而对于热爱美食的旅人来说,最难忘的七滋八味,却是南回线上的金针与红藜、纵谷的释迦、稻米、咖啡香,或是成功、富冈海岸的旗鱼、柴鱼、鬼头刀⋯⋯。

“台东山海间许多美丽的地景(Landscape),其实也是许多特色食物的食景(Foodscape),例如池上关山的稻浪、太麻里的红藜田、金峰的洛神花海等,样样都是经典。”台东县长饶庆铃表示,台东坐拥高耸壮丽的海岸山脉、临向湛蓝无际的太平洋,绵延的海岸线与丰富的文化风情共存,而饮食,正是认识在地风土人文最自然的方式。

图/洛神花拥有“台东红宝石”美称,酸酸甜甜的在口中蔓延开来,是一种幸福的滋味。台东县金峰乡每年到11月前后,就可以看到整遍的洛神花海。

最美不过日常  有时高山  有时海洋

从山线到海线,台东地域特色食材十分丰饶,台东县政府农业处长许家豪指出:“从花果、咖啡、酒酿、米粮、家禽,一直到海鲜等,再加上原住民、客家等多元族群文化,若以当代饮食文化角度切入细探,旅人可以跟著慢食节或是慢食评鉴的步伐,探出台东各地不同的食滋味。”

民以食为天,光是米粮主食就有无数种样貌:像是海端崁顶部落布农族的大锅小米饭,小米煮熟后要不断拍打出空气让米产生糯性,用纯小米做的奢侈小米饭,只有产地吃的到;排湾族摇摇饭(pinulacengan),是混和小米白米野菜煮成,为避免焦化煮饭人必须摇动身体来搅拌,因而获得此名;纵谷客家人的甜点牛汶水,则是以在地的圆糯米泡水磨浆,再揉成团,味道虽然简单却传承著农家的食物记忆。

图/部落族人以小米为主食,金仑部落“祈纳福”是原民部落传统美食之一,使用糯米、小米包猪肉等馅料,只要是部落的小米收获祭或是接待贵宾,一定会准备祈纳福招待。

又例如猪肉料理。部落文化中,杀猪仪式是各族群部落共同的祝福分享传统,然而各族群的烹煮方法却各有特色:海岸阿美族“血肉模糊汤”,将猪肉块、排骨、肠子等猪杂碎一起大锅煮,再加上新鲜猪血以及自晒的干菜,味道鲜甜十足,被封为丰年祭必吃的美食,而鲁凯族、排湾族则是有将猪血、猪内脏灌制血肠的传统做法。

而拥有全台最长海岸线的台东县,海鲜也不遑多让。成功渔港讨海人的渔夫料理鱼仔面、绿岛海味馅料的海鲜包、以及阿美族以盐直接腌渍潮间带贝类的生猛滋味,都叫人一吃倾倒。“来自高山、海岸与农家田园的各种极为家常的食材,却因为不同的族群文化而展显出多样的饮食风貌,台东饮食的迷人之处,莫过于此。”

图/美福大饭店彩汇自助餐厅主厨谢金龙。

而在专业厨人眼中,依山傍海、物产富饶多元的台东宛如一座取之不尽的食材宝库。台北美福大饭店彩汇自助餐厅主厨谢金龙从小移居台东,更在台东各大饭店练就一身过人厨艺,说起台东食材,从春天的箭笋到冬天的洛神花,从原住民部落的“飞机草”、平地饲养的“战斗鸡”到秋冬大出的鬼头刀,如数家珍。

他当场示范几道“台东味”料理:以洛神花汁烩粉蒸排骨,酸甜开胃;将放山鸡取腿去骨,蘑菇、杏鲍菇炒香加上松露塞进鸡肉,先煎再烤,最后淋上咸蛋黄制的金沙咖哩酱,肉质弹Q,咸香惹味。另一道则将成功运上来的鬼头刀取中段,低温舒肥,裹上红藜与乾酪粉油煎,佐以茴香、乾酪、橄榄油酱汁,酥爽入味富嚼劲,让人恨不能吃干抹净一口不留。主厨至今依然想念当年奔走在台东各渔港、产地、小农市集间寻觅梦幻食材的美好时光,忍不住赞叹:“台东有那麽丰富的山和海,根本就像厨师完美的冰箱一样啊!”

图/职人心中的梦幻食材,主厨谢金龙的创意料理,以来自台东成功镇鬼头刀、红藜入菜,充分展现肉质软Q特色,搭配酥爽嚼劲,每一口都是满满台东味。

慢食  慢活  慢慢游

图/台东推动慢食精神(Slow Food),是以探索地域特色的风土食材为宗旨,旅人可以跟著慢食节或是慢食评鉴的步伐,探出各地不同的食滋味。

不论是初来乍到的旅人,或是寻访产地的顶级食客,该如何品味台东慢食、慢活的在地滋味精髓?“台东慢食评鉴”,为各方饕客选出台东最具代表性,以料理传达台东风土的31间慢食星等店家,堪称道地美食的最佳指南。

今年荣获慢食三星殊荣位于长滨南竹湖的Sinasera 24法式餐厅,导入24节气与食补概念,提倡“吃当季、食在地”,让食材的原始滋味得以呈现,料理视觉、味蕾与香气兼具,同时获得三星还有乌尼囊多元文化工作坊,从布农族传统饮食文化出发,以烟熏、柴烧、风干等方式,充分展现食物的真滋味。荣获慢食二星肯定的芭洋Amis美馔,以食物部落传统文化,在料理上表现杰出。慢食一星的方克一巧克力,实践Tree to Bar的精神,从种植可可树到生产巧克力,展现终极产地餐桌精神。

图/2020第三届台东慢食评鉴三星得主“Sinasera 24”法式餐厅料理,导入24节气与食补概念,视觉、味蕾与香气兼具。

旅行是身体的记忆。用“当一天台东人”的方式,以“食”认识在地文化,以“尝”探索部落百味,以“吃”感受部落热情,从视觉、味觉、嗅觉、触觉的全面感动,创造不同于一般观光客走马看花的深刻记忆。什么时候来台东?一起踏上寻觅风味的藏宝之旅,从美食中“体验后山慢生活、体验台东真滋味” 吧!

(台东县政府广告)

本文由:世界杯买球平台app下载 提供